Garamvári VINCENT Methode Trad.Prestige Brut

Luis Francois Brut Nature

Törley Nyerspezsgő Chardonnay

Taittinger Brut

Nagy Somló Kreinbacher palackos erjesztésű

Hungaria Extra dry

Pezsgőkhöz ízletes falatkákat kínálunk, amelyek Kocsis Bálint meszterszakács prezentál.
 
Cím: 2040 Budaörs, Szabadság út 94.
Részvételi díj: 7 900 Ft / fő
Bejelentkezés: gabriella@corsovino.hu
Farkas Gabriella: 36 70 380 1662

Kóstoló fórum

2010. szeptember 2-án a finom borok mellé az alábbi étkeket fogyasztottuk, amelyeket Kocsis Bálint Mesterszakács készítette el

1. Bakonyi Camambert körözött, medvehagymával:

Cam. sajt-0, 3
Teavaj-0, 1
Só, bors, vágott medvehagyma, fűszerpaprika, kömény, friss petrezselyem zöld apróra vágva
Tejföl-0, 1
Vöröshagyma: 0, 1
A hozzávalókat aprítjuk (sajt, vaj, hagymák), és a fűszerekkel turmixban vagy botmixer segítségével homogén krémmé alakítjuk.
Hűtőben legalább egy éjszakát érleljük, hidegen tálaljuk.
Még élvezetesebb, ha porított vargánya porral dobjuk fel az ízét.

2.Indiai vöröslencse Dhal kurkumával és gyömbérrel:

Vöröslencse-0, 5kg
Friss gyömbér-0, 05kg
Vöröshagyma-0, 1
Fokhagyma-0, 01
Kurkuma, só, bors
Olaj-0, 1
Kókusztej-0, 3l
Olajon pároljuk az összevágott hagymákat, és a friss gyömbért, rátesszük a lencsét, majd fűszerezzük és felöntjük vízzel, vagy zöldség alaplével, és puhára főzzük.
Habverővel finoman összetörjük, kókusztejjel dúsítjuk.

3. Hideg padlizsánkrém, dijoni mustárral:

Padlizsán-0, 8kg
Vaj-0, 1
Só, bors, vágott petrezselyemlevél
Olaj-0, 15
Vöröshagyma-0, 1
Fokhagyma-0, 02
Szemes dijoni mustár-0, 2
A padlizsánokat hosszába vágva, vágási felületet fűszerezve, kevés olajjal kikent tepsiben pirosra sütjük, hozzáadva a vágott hagymákat is.
Megsült padlizsánt kikaparjuk, vaj, fűszerek, szemes mustár hozzáadása után turmixoljuk, hűtjük.

4. Zöldborsókrém vaníliával, Mascarpone sajttal dúsítva:

Zöldborsó-1kg
Só, bors, szódabikarbóna
Vaj-0, 1
Mascarpone-0, 1
Petrezselyem zöld
Vaníliarúd-1db
Tejföl-0, 01
Porcukor-0, 01
Borsót puhára főzzük sós, cukros, petrezselymes, szódabikarbónás vízben, jegeljük, majd áttörjük sűrű szitán.
Belekaparjuk a megvágott vaníliarúd magjait, kevés porcukrot adunk, ha igényli, habosított vajat is, belekeverjük a mascarponéval és tejföllel együtt.
Egy napot állni hagyjuk, a vaníliával együtt.

5. Napon szárított paradicsomból készült tatár-krém, rozmaringgal:

Szárított paradicsom-0, 7 kg
Teavaj-0, 1 kg
Só, bors,
Friss vágott rozmaring, bazsalikom
Vöröshagyma-0, 1
Fokhagyma-0, 01
Extra szűz olivaolaj-0, 02
Turmixban krémmé keverjük, törjük a hozzávalókat, fűszerezzük, ízesítjük, hidegen egy napot érleljük, tálaljuk.